烟点不合格是指油脂在加热过程中未达到某一规定温度时即持续产生少量青烟。产生烟气的物质大多是引起臭味的低ji醛酮、游离脂肪酸、不饱和碳氢化合物等，油脂中游离脂肪酸的含量愈高，烟点愈低。因此，经过脱色后可大大提高油脂烟点。
脱色条件控制
吸附剂应根据其活性、吸油率和价格３个因素综合选用。在生产中要控制好 脱色温度、真空度、混合强度、脱色时间等。常压脱 色及活性低的吸附剂需较高的操作温度，负压脱色及活性高的吸附剂需较低的操作温度，不同品种的油脂应行试验以确定其较佳脱色温度。较佳脱 色时间为２０ ｒａｉｎ，脱色时间短效果不好，脱色时间长可能会造成脂肪酸双键异构化，油脂中会带有白土味。常压下，混合强度以达到吸附剂在油中呈均匀悬浮状态即可，不要过于激烈，以减少油脂氧化程烟点是指在条件下油脂经加热至逸出分解 物时，shouxian发觉到发烟时的温度。
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